《黃帝內經》靈樞·五味

  黃帝說：我想聽聽，谷氣有五味，它們進入五臟的情況各是怎樣的呢？

  伯高說：胃是五臟六腑所需營養匯聚於其中的大海，水谷俱都進入胃中，五臟六腑都從它那裡接受水谷所化的精微之氣。飲食物中所含的五味，分別趨走於各自喜歡的一髒：酸味先趨走入肝，苦味先趨走入心，甘味先趨走入脾，辛味先趨走入肺，鹹味先趨走入腎。谷氣津液已在體內執行，營衛之氣也就大為通暢，於是廢物化為糟粕，以次傳下而排出體外。

  黃帝問：營衛之氣的執行是怎樣的呢？

  伯高說：穀物起初入於胃中，其中所化精微，先由胃輸出於上中兩焦，以灌注、滋養五臟；另外又分兩路而行，這就是營、衛之氣的道路。又有大氣摶聚不行，積貯胸中，叫做氣海，這氣由肺而出，沿著喉嚨，呼則氣出體外，吸則氣入體內。貯於氣海中的精氣，概而言之，常是撥出三分，而吸入一分，所以，人如果半日不進水谷，就會感到氣衰，一日不進水谷，就會感到氣短。

  黃帝說：穀物的五味，可以講給我聽嗎？

  伯高說：讓我來詳細談談這個問題。五穀之中，粳米味甘，麻味酸，大豆味鹹，小麥味苦，黃黍味辛。五果之中，棗味甘，李味酸，慄味鹹，杏味苦，桃味辛。五畜之中，牛肉味甘，犬肉味酸，豬肉味鹹，羊肉味苦，雞肉味辛。五菜之中，葵菜味甘，韭菜味酸，豆葉味鹹，薤白味苦，蔥味辛。

  五色：黃色與甘味相適宜，青色與酸味相適宜，黑色與鹹味相適宜，赤色與苦味相適宜，白色與辛味相適宜。凡此五種顏色，各有其相適宜的味道。

  五宜：所謂五宜是指，脾臟有病的，宜食用粳米飯、牛肉、棗、葵菜；心臟有病的，宜食用麥、羊肉、杏、薤白；腎臟有病的，宜食用大豆、豬肉、栗子、豆葉；肝臟有病的，宜食用麻籽、狗肉、李子、韭菜；肺臟有病的，宜食用黃黍、雞肉、桃、蔥。

  五禁：肝病禁食辛味，心病禁食鹹味，脾病禁食酸味，腎病禁食甘味，肺病禁食苦味。

  肝臟為青色，宜食甘味，粳米飯、牛肉、棗、葵菜都是甘味的；心臟為紅色，宜食酸味，狗肉、麻籽、李子、韭菜都是酸味的；脾臟為黃色，宜食鹹味，大豆、豬肉、栗子、豆葉都是鹹味的；肺臟為白色，宜食苦味，麥、羊肉、杏、薤白都是苦味的；腎臟為黑色，宜食辛味，黃黍；雞肉、桃、蔥都是辛味的。