開封大學是經河南省人民政府批准、教育部備案，由開封市人民政府主辦的一所全日制綜合性普通高校，建立於1980年，成立之初為河南師範大學（現河南大學）分校；1981年更名為開封市走讀大學；1984年更名為開封大學。2009年5月開封市衛生學校併入開封大學成立開封大學醫學部，2014年開封大學搬遷至東京大道新校區

多年來，開封大學秉承“明德、勵學、篤行、創新”的校訓，遵循“以德治校、質量強校、科研興校、特色立校”的辦學理念，堅持“以就業為導向，以育人為根本，以服務為宗旨”的辦學宗旨，形成了“就業、培養、招生”相結合、“生產、教學、科研”相結合的辦學模式和以“學歷教育為主，集職業培訓、技術服務、技術開發為一體”的辦學格局，各項事業實現了全面、協調、可持續發展。展望明天，開封大學將繼續堅定不移地走內涵發展、特色發展、科學發展之路，努力建成國內知名、特色鮮明、水平一流的高等院校。