酒星，星宿文化術語。相傳天界的酒麴星君，以神授的方式傳與儀狄，後集大成於杜康。“酒星學說”下半部分為酒星學說，融合易理與釀酒術，認為自然界的日、月、水、火、風、雨、雷、電等大的星團及二十八宿中的角宿、斗宿、奎宿、井宿等天地人三界神靈主宰著酒品質的好壞，每年的春夏之交是貯藏酒的最佳季節，農曆6月和9月為釀酒的忌月。釀酒必須選擇星象、季節和吉日良辰，舉行神秘的祭典等。“酒星學說”講求釀酒的選址、用水的選擇、符咒的使用、糧食配料的構成、中藥材對性味的調節及酒的後期貯藏等，是儀狄、杜康釀製美酒的理論精髓。