醴酒概述

在古代，人類最古老的三大釀造酒是：黃酒、啤酒和葡萄酒。而在中國古代以穀物為發酵原料的釀造酒是黃酒和醴酒。在中國古代有曲法釀酒、櫱法釀醴之說，在中國古代，釀酒一般用兩種方法，一種是用“曲”釀，一種是用“櫱”釀。用曲釀的酒一般含酒精度比較高，發展到現在也就是我們現在的黃酒，另一種是用“櫱”釀。用“櫱”釀的酒一般含酒精度比較低，酒精含量一般在4%左右，這種酒古人把它稱之為“醴”，也就是所謂的“醴酒”。從某種意義上來講，也可以說，“醴酒”就是中國古代的啤酒。大概是因為“醴酒”過於清淡（現在看來古人用“櫱”來釀製的“醴”其酒精含量一般在4%左右），而“麴酒”過於濃厚的緣故吧（古人用“曲”釀製的酒其酒精含量一般在15%-20%之間）。在中國的最古老的文字甲骨文中，就已經出現了“酒”和“醴”這兩個字 。