即品酒。評酒的目的是為了鑑定,品評酒的質量。評酒工作具有很大的隨意性,為了集思廣益,使評酒結論儘可能符合客觀實際,一般正式的評酒都組成評酒小組或評酒委員會來進行。這些組織的組成人員,應因評酒的目的而有所不同。