石油，地質勘探的主要物件之一，是一種粘稠的、深褐色液體，被稱為“工業的血液”。地殼上層部分地區有石油儲存。主要成分是各種烷烴、環烷烴、芳香烴的混合物。

石油的成油機理有生物沉積變油和石化油兩種學說，前者較廣為接受，認為石油是古代海洋或湖泊中的生物經過漫長的演化形成，屬於生物沉積變油，不可再生；後者認為石油是由地殼內本身的碳生成，與生物無關，可再生。石油主要被用來作為燃油和汽油，也是許多化學工業產品，如溶液、化肥、殺蟲劑和塑膠等的原料。

古埃及、古巴比倫人在很早以前已開採利用石油。“石油”這個中文名稱是由北宋大科學家沈括第一次命名的。

2017年10月27日，世界衛生組織國際癌症研究機構公佈的致癌物清單初步整理參考，石油煉製（職業暴露）在2A類致癌物清單中。