（1）石頭打磨製成的刀。人類史前時代已有石刀。在中國周口廟舊石器時期遺址中發現了許多長方形、橢圓形、菱形、三角形的石刀。所用的石料以石英荷和砂岩為主，也有少量的隧荷和水晶，還有用饒骨和其它動物腿骨打製成的骨刀，鋒刃都很銳利。

（2）在國內有些地方稱呼菜刀為石刀，由來已久，有可能是元朝時對鐵器管制嚴重，這些地方重新打磨石刀用來切菜，而形成的獨特稱呼。