乾性油是在空氣中易氧化乾燥形成富有彈性的柔韌固態膜的油類,有些可以食用,有些不能食用。乾性油一般是淺黃色液體,主要成分是亞麻酸、亞油酸等不飽和脂肪酸的甘油酯。碘值在130以上,例如桐油、梓油、亞麻油等。乾性油在新增催幹劑,其他成膜物質(松香,合成或者天然樹脂等)或者適度溫度加工後可以廣泛用於油漆、油墨、油氈和油布等工業。