乾燥是指在化學工業中，常指借熱能使物料中水分（或溶劑）氣化，並由惰性氣體帶走所生成的蒸氣的過程。例如干燥固體時，水分（或溶劑）從固體內部擴散到表面再從固體表面氣化。乾燥可分為自然乾燥和人工乾燥兩種。並有真空乾燥、冷凍乾燥、氣流乾燥、微波乾燥、紅外線千燥和高頻率乾燥等方法。

乾燥(drying)是利用熱能使溼物料中的溼分(水分或其他溶劑)氣化，並利用氣流或真空帶走氣化了的溼分，從而獲得乾燥物料的操作。如溼法制粒中物料的乾燥、溶液的噴霧乾燥、流浸膏的乾燥等。