麵皮為陝西地區的傳統特色小吃之一，多使用小麥麵粉製作，也有米粉或其它澱粉製作的。

一般涼拌食用（部分地區有炒麵皮），種類繁多，製作方法各異，調拌也各具特色，口味不同。主要有：岐山擀麵皮，漢中麵皮、蕭縣麵皮、秦鎮米皮等。

麵皮歷史久遠，麵皮傳說源於秦始皇時期，距今已有兩千多年曆史，相傳有一年陝西戶縣秦鎮一帶大旱，稻穀枯萎，百姓無法向朝廷納供大米，有個叫李十二的用大米碾成麵粉，蒸出面皮，獻給秦始皇，秦始皇吃後大喜，命每天製作食用，形成了久負盛名的傳統小吃。

麵皮，漢語詞彙。

注音：miàn pí

釋義：面， 情面。麵皮，面子，情面。