金齏玉膾原名鱸魚膾,是一道特色名菜,屬於西安仿唐菜水產類菜品。最早出現在北魏賈思勰所著《齊民要術》書中。相傳隋煬帝巡幸江南品嚐此菜時,因其味鮮美異常,魚肉潔白如玉,齏料色澤金黃,連聲贊曰“金齏玉膾!”從此,“鱸魚膾”就換了這個新名字。據《大業拾遺記》、《太平廣記》、《隋唐嘉話》等文獻記載,此菜都用鱸魚作主料;齏料則不盡相同,但必用黃色。