越雞，舊時以城內臥龍山東麓所養為著。相傳吳越王錢弘倧讓位於其弟弘俶後，遷居越州，置園亭於臥龍山，飼養花雞，朝夕賞樂。越雞個體肥大，肉質細嫩，雞骨鬆脆，含脂肪量少。據測定，100克雞肉中，含蛋白質23克，脂肪僅1克。故越雞多用清燉方法食用。紹興民間還有一種食療法，選2至3斤重的仔雞與適量的黃芪一起，在砂鍋中燉酥後食用，對腰肌痠痛、神經衰弱、氣虛盜汗、腎陽不足者，都有較好療效。