煎茶法不知起於何時，是古代中國勞動人民發明的製茶工藝，唐代陸羽《茶經》始有詳細記載。《茶經》初稿成於唐代宗永泰元年（公元765年），後經修訂，於德宗建中元年（公元780年）定稿。《茶經》的問世，標誌著中國茶道的誕生。其後，斐汶撰《茶述》，張又新撰《煎茶水記》，溫廷筠撰《採茶錄》，皎然、盧仝作茶歌，推波助瀾，使中國煎茶道日益成熟。如今，日本的煎茶道保留了中國煎茶道的精髓，並在此基礎上發揚光大。