拼音 | shā qīng | 注音 | ㄕㄚ ㄑㄧㄥ |
首字母 | sq | 詞性 | 動詞 |
近義詞 | 拍攝結束、拍攝完成、拍攝收官 | ||
反義詞 | 開機、開拍、開始拍攝 | ||
基本解釋 | ①古代用火燙炙竹簡,使青竹水分除去,就不會再被蟲蛀蝕,所以書寫這一過程叫殺青”◇指文章最後寫定完稿殺青交稿|《三蒼》奇字已殺青。②綠茶加工的首道工序,使鮮葉水分蒸發,保持綠色,便於揉捻。 |
殺青,是綠茶、黃茶、黑茶、烏龍茶、普洱茶、部分紅茶等的初制工序之一。主要目的是透過高溫破壞和鈍化鮮葉中的氧化酶活性,抑制鮮葉中的茶多酚等的酶促氧化,蒸發鮮葉部分水分,使茶葉變軟,便於揉捻成形,同時散發青臭味,促進良好香氣的形成。