米湯又叫米油,是用上等大米熬稀飯或做乾飯時,凝聚在鍋面上的一層粥油。米湯性味甘平,能滋陰長力,有很好的補養作用。
最上好的米湯應該是用留存胚與糊粉層的勿淘米來熬製,營養保健作用才會最強,用現在的精製大米去熬製,作用不會明顯,尤其是再經過淘洗,就更不會有什麼營養了。