佛豆

即佛豆，又稱胡頭、倭豆，紹興人叫羅漢豆。在紹興也有“蠶豆”的名稱，但那是指豆莢比羅漢豆小得多的豌豆。

佛豆，在紹興農村冬季作物中佔極大比重，除小麥、油菜外，最多的就是羅漢豆，整畝整畝的種，也有同其他作物套種的。因為種的普遍，所以收穫和吃食羅漢豆，在紹興農家生活中成為一個重要的內容。農曆立夏前後，過冬的羅漢豆成熟結實，這時帶露摘下，剝開豆莢，取出綠寶石一般的豆粒，和水落鍋，煮熟後略灑鹽花，食之甘美無比，這叫吃鮮羅漢豆。因為鮮羅漢豆甘美異常，所以農家常用以贈送給居在城裡的親戚。

羅漢豆若是在枝上養老再摘下，便叫老羅漢豆。老羅漢豆去莢曬燥，可以盛罐貯藏，隨時取用。一直吃到第二年鮮羅漢豆上市。老羅漢豆在鄉間常炒成“炒羅漢豆”食用。在城裡特別是咸亨酒店一類的小酒店裡，則常用以製成“菜豆”、“茴香豆”、“蘭花豆”等等，作為常年預備的“過酒坯”（下酒物）。