徐方是徐州方言的簡稱，古徐州地域遼闊，上古時代此地建有徐國，歷史上稱之為“徐方”。其居民“徐夷”，所操語言為“夷言”，與吳越語同屬東南夷越語系。徐州地處淮北，歷史上南北朝廷往往以淮河為界，因此，徐州方言多受中原與齊魯方言衝擊。大約南宋以後，徐州方言已與中原漢語較為相近了。總體來說，徐州方言的語音系統與普通話較為接近。徐州方言與普通話差異較大的是詞彙。徐州方言中存留著許多古詞語，這些詞語仍然儲存著古代漢語或早期白話的面貌。

古時國名，稱徐國。