摘心即打頂,是對預留的乾枝、基本枝或側枝進行處理的工作。摘心是根據栽培目的和方法,以及品種生長型別等方面來決定的。當預留的主幹、基本枝、側枝長到一定果穗數、葉片數(長度)時,將其頂端生長點摘除(自封頂主莖不必摘心)。摘心可控制加高和抽長生長,有利於加粗生長和加速果實發育。