日鑄茶，又名“日注茶”、“日鑄雪芽”，產於紹興縣東南五十里的會稽山日鑄嶺，為我國曆史名茶之一。自宋朝以來列為貢品，據《歸田錄》（北宋·歐陽修）記載：“草茶盛於兩浙，兩浙之品，日鑄第一。”《剡錄》（南宋·高似孫）雲：“會稽山茶，以日鑄名天下。”清代曾專門在日鑄嶺內闢“御茶灣”，每年採製特級茶葉進貢康熙皇帝。