回沙釀酒工藝：“回沙”工藝是最傳統的醬香工藝，回沙酒以小麥高溫制曲，陳曲兩次混入後，進行蒸餾取酒。而對已取酒的酒醅仍從甑中取出，經過兩次工藝處理，不加新料，經堆積，再入窖發酵一個月，又出窖蒸餾，取得第二次原酒入庫，此酒即為回沙所得。按照回沙的辦法操作，直至取到第七次原酒入庫存貯，再進行勾兌而成。