蓋飯也叫蓋澆飯（英文Over rice），主要作法就是把各種相應食材做好的菜（多數為下飯菜，且通常剛出鍋）連帶湯汁一起鋪蓋在裝好的米飯上面，由此得出這樣一個名字“蓋飯”。

傳統蓋飯有地三鮮蓋飯，肉段燒茄子蓋飯、木須柿子蓋飯等，流傳於北方，東三省最為流行。由於用料簡便，價格便宜，相對更加營養，且製作方便，通常作為快餐廣受學生朋友和上班族的歡迎。