折變是宋代政府將稅法規定的徵收內容改為徵收其他財物的制度。各代都有此類制度規定，只是名稱略有不同。宋代夏稅雖規定以錢計徵，但徵收時往往轉折實物繳納。折變名目繁多，或以錢折麥，或折絹之後再折麥，反覆折納。如西蜀初稅錢300，折絹1匹，宣和時，絹1匹折草百50圍，草1圍估值150錢，於是徵錢300，折變之後輸納多達20000餘錢。又如以絹折錢，以錢折麥，絹較之錢，錢倍於絹，以錢麥較之，麥倍於錢，負擔增加。百姓對此不勝其擾，稅收負擔成十倍百倍增加。