鱔絲是用鱔魚肉切成絲烹煮的菜餚。石三友 《金陵野史·劉長興麵館》:“‘劉長興’的澆頭隨時令變化而變化,如夏季的鱔絲,秋季的蟹黃。”
鱔絲可補氣益精,適用於腎陽虧虛、陽痿,伴有腰痛、腰膝痠軟、畏寒肢冷、面色蒼白等症,久服可收意想不到之功效。