泔腳，即殘羹剩飯，是居民在生活消費過程中形成的一種有機廢物。其主要包括:米和麵粉類食品殘餘、蔬菜、植物油、動物油、肉骨、魚刺等。從化學組成上，泔腳包括澱粉、纖維素、蛋白質、脂類和無機鹽。泔腳以有機組分為主，含有大量的澱粉和纖維素等，無機鹽中NaCl的含量較高，同時含有一定量鈣、鎂、鉀、鐵等微量元素。