臘肉

臘肉二字我想大家應該早有耳聞了，關於臘肉這個問題，我記得爺爺曾給我講了一個與臘肉有關的故事。聽聽爺爺說，臘肉的發源地是沿海地區，以前生產力小，科技落後。

有一個村民在森林狩獵，最後在下午時分獵殺了一頭野豬，當場就把野豬的皮毛拔掉。在回家的路途要過海，獵人到海邊時發現小舟承載量太小，處於安全考慮，獵人決定把便把豬肉放在海水中浸泡，然後懸掛在樹上，等過幾天在來取。可獵人回家又忙著一些事情卻忘記野豬肉的事。天長日久，一晃眼就過了2年，當獵人有一天打獵路過海邊時才記得自己兩年前在這海邊所懸掛的野豬肉。於是他便去懸掛肉的地方把肉取回家，當時肉已被晾乾，而且還散發出濃濃的香味，回到家做菜吃時，發現味道相當的美味，於是獵人便說這肉一定是經過長期的晾曬，還有海水的裡鹽的成分與肉相結合而成。當日正是農曆臘月，於是便把其肉美名為：“臘肉”。

關於臘肉還有一個說法：以前科技落後，不像現在有電冰箱、製冷庫等。為了能夠儲存一些食物，人們把蔬菜放在地窖，但還是遠遠滿足不了人們的需求，尤其是肉類的儲存裝置根本就沒有，為了能夠把肉儲存，人們驚奇的發現鹽可以防腐，於是便用鹽抹肉，懸掛於通風處。過了1年再把肉拿出做菜吃發現味道也不亞於新鮮的肉，於是便一代代傳承下來，由於肉現蠟黃色，便美其名為“臘肉”

如今科技發達，臘肉在人們的視線已經消失了，在大都市也只有超市才有，而在農村也不是家家戶戶必都有的。但它卻是鄉下里那些熱情好客的農家人招待客人的招牌菜。

人們都說酒儲存多年才好喝，當然臘肉也一樣，儲存2年是最好的，但是最少也儲存1年的肉才能算得上是臘肉。製作臘肉比效簡單，只需耐心等待。臘肉的製作需要3個階段。(1)：臘肉一般都是在農曆臘月製作，首先把豬宰殺，把其肉抹圴勻上鹽，有的人家喜歡把整頭豬用來製作，寓意“一帆風順”而有的人卻是在挑細選，寓意“精益求精”反正都是因人而異的。(2)把抹鹽的豬肉懸掛在乾燥、通風處，最好是沒有家畜、老鼠等能夠接觸到的“安全地帶”。然後在懸掛期間適當給肉抹鹽，以防肉有蛀蟲的生存。(3)根據主人的意願，在臘肉製成期時，可放在廚房做招牌菜，也可以把臘肉“移民”到室內懸掛一段時間。

如今科技日異發達，許多大城市裡也建立了臘肉製作廠，但是其味道還是沒有原始的味道濃。在我的眼裡，我覺得像臘肉這種祖先傳承下來的東西，我們應當為它繼續發揚光大。