牛奶變酸奶

來到超市的冷藏櫃前，望著櫃子中琳琅滿目的酸奶，我便有了把家中牛奶做成酸奶的念頭。

回到家裡，我從冰箱裡拿出了一杯酸奶和牛奶，到廚房裡拿了糖和容器，準備開始動手。

我先把準備裝酸奶的塑膠盒與其蓋子用開水燙一燙，用來消毒殺菌，接著將牛奶倒入消毒好的盒子內，並且加入白糖，然後將盒子蓋好，放入微波爐加熱。因為我沒有多少經驗，所以我先短時間加熱，如果不夠熱再繼續稍稍加熱。過了一分鐘左右，牛奶出爐了。我把加熱好的牛奶中倒入酸奶，並筷子輕輕攪拌均勻，然後，將盒子蓋好，包裹好毛巾，塞入保溫袋中。

等待是一件漫長的事。

八個小時過後，酸奶終於做好了！它凝固成豆腐花的固態，時間長一點的話，表明還逝出透明的水，我好奇，用手蘸了一點，嚐了嚐，酸酸的，比醋還酸，原來這叫做奶清。接著，我便做好的酸奶入冰箱，不使其繼續發酵，這樣的酸奶說是更好喝的。

大家都知道，酸牛奶是由牛奶做成的，但是，稀的液體牛奶，

什麼會做成凝固成導體而又略帶酸味的酸牛奶呢？為此，我查了查資料才明白。

原來，

牛奶是複雜的膠體混合物，是不透明的液體

奶裡含有蛋白質、乳糖、鈣質等物質。當在消毒的仍中加入發酵劑乳酸菌時，乳酸菌就會在適宜的溫度中，大量生長繁殖，將牛奶中的乳糖分解成乳酸。因為乳酸通報馬奶中酷蛋白鈣離子奪走，

樣一來，酷蛋白化合物就變得不穩定了，隨著乳酸的酸度不斷地增加，牛奶的性質逐漸發生了變化，當乳酸的PH值為4.6時，酷蛋白就開始沉澱，凝結成酸牛奶。但這時的酸牛奶還很嫩，主要是產酸，這叫做

酵。這時可放入的冷庫中，由於奶的溫度和酸度一時還降不下來，酸牛奶還在繼續發酵，這叫做後發酵，主要是產芳香味。當後發酵完成後，便是市售的風味優佳的酸牛奶了。

不僅僅是牛奶和酸奶，生活中還有很多物體之間都有著巧妙的聯絡，讓我們一起去探索和了解吧！