愛在刀削麵麵食之最

中國文化博大精深，麵食文化是其中頗為重要的一環。山西是麵食之鄉，自然是麵食文化中的典翠。“麵食之王”稱號的刀削麵是山西一“寶”。

它有內虛外筋，柔軟光滑，易於消化等特點。與北京的炸醬麵、山東的伊府麵、武漢的熱乾麵、四川的擔但面被譽為中國最為著名的五大面食。刀削麵是山西人民日常喜食的麵食，因其風味獨特，馳名中外。手工削出的刀削麵，一片連一片，好像流星趕月，在空中劃出道道弧形白線，面片落進湯鍋，湯滾面翻，又好像銀魚戲水，煞是好看。刀削麵全憑刀削，因此得名。用刀削出的面葉，中厚邊薄。稜鋒分明，形似柳葉；入口外滑內筋，軟而不粘，越嚼越香，深受喜麵食者歡迎。在山西各地的中，最出名的莫過於大同的刀削麵，可稱“麵食王中王”。

大同的刀削麵物美價廉，色香味俱全，形成了獨特的大同風格，很多外地朋友來到大同，都讚不絕口。一些本地遊子在回到家鄉之後，都要先趕去削麵店，去吃一碗刀削麵，來解日夜思念之情。

刀削麵配上自制的醬料，更是錦上添花，美不勝收。所以評價一個大同削麵館的成與敗，存與亡，都取決於這個麵館的面裡的臊子的配方。大同刀削麵不僅僅是工藝的獨特，還有味道的獨特。所謂在大同，麵館老闆可以把麵館賣給你，但是臊子配方，你可是重金難買啊。這也就是在大同，刀削麵好吃的地方不一定是豪華飯店，也許就在犄角旮旯的街攤上。

刀削麵的品嚐是一生的享受，刀削麵名不虛實，或許刀削麵使山西面食頗負盛名，讓中國的麵食暢銷海外。不愧是“世介面食在中國，中國麵食在山西”之說。刀削麵是這一說法的鐵證。

刀削麵融入的是廚師的感情和汗水，表現的是中華上下五千年文明的歷史沉澱，又帶給了我們味覺上的享受和滿足，刀削麵，我們又有什麼理由不去欣賞，品味你呢？愛在美食典翠—刀削麵。