餃子的製作

餃子作為中國人的傳統美食，深受人們喜愛。製作好的餃子熱氣騰騰，白白胖胖，讓人看著就有食慾。償來滿口鮮香，佐以醋等作料更是別具風味。那麼，如此美味的餃子究竟是如何製作的呢？

首先，做好準備。從市場購買現成的餃子皮或餃子餡兒。十分方便的。當然，這些都可以手工製作，使你既體會到勞動的樂趣，又鍛鍊了自己的動手能力。可用500克麵粉與100克水混合攪拌，和成面，和好的面做到“手光、面光、盆光”，不沾殘餘麵粉，面和好後，可加入適量酵母醒發，醒好的面疏鬆多孔，鬆軟異常；再把面切成長條，再分成小段，成為一個個“劑子”，蘸上適量麵粉，即可用擀麵杖擀成一個個皮。再來說說餡料的。餃子餡多種多樣：葷的、素的、三鮮、豬肉薺菜、玉米蝦仁……想得我口水都流出來了！比如豬肉白菜餡，你可以從市場上買來豬肉餡，或自己用刀細細地剁；白菜呢？洗淨切成碎末，最後攪拌，加調味料，即可成餡。

其次，就要包餃子了，取適量餡料放在皮中，從一頭開始捏褶，一直到另一端，要捏實，否則一煮就破了。包好的餃子形狀各異，有的像一個金元寶，有的像一艘小船，有的薄皮大餡，豐滿瓷實；有的餡少皮大，軟塌塌地倒在那裡。

最後，輪到煮餃子。最重要的一點是煮熟，保證安全衛生；還有要美味可口，放水適量，時間適好。可以在鍋中注入適量的水，煮沸，放入適量的餃子。注意：要用勺子輕輕推動餃子，防止沉底粘鍋。當水再次沸騰時，不要急於撈出餃子，此時它還未完全熟透。取少量涼水倒入鍋中，重複上述步驟繼續煮。水再次沸騰再加涼水，第三次沸騰時，餃子就煮熟了，可以撈出。

記得在《白毛女》的故事中，喜兒認為最幸福的就是過年吃上餃子，我們現在的生活是多幸福啊！

北師大燕化附中高一楊光