空心菜要焯水要不要過冷水

空心菜需要焯水，能夠去除菜葉上的農藥殘留，或是附著的蟲卵，還能有效的防止空心菜被炒黑。焯水後要立即放進冷水裡，冷水蓋過菜葉，過冷水能降低溫度，使空心菜保持青綠，炒出來的菜色青翠爽口，口感也會更好。

空心菜要焯水要過冷水

在炒空心菜之前，焯水是有必要的，在高溫下能夠去除菜葉上的農藥殘留，或是附著的蟲卵，將空心菜清洗乾淨，還能有效的防止空心菜被炒黑。

空心菜焯水後需要過冷水，剛焯水後菜的溫度過高，炒出來的顏色偏黃，過冷水能降低溫度，使空心菜保持青綠，炒出來的菜色青翠爽口，口感也會更好。

空心菜焯水，要在水變溫時將菜下鍋，水沸騰了就將其撈出，時間不能過長，以免營養流失。焯水後要立刻放進水裡，涼水要蓋過菜葉，可以攪拌幾下，使其均勻降溫。