熱水一泡就熟的米飯是什麼

熱水一泡就熟的米飯是脫水米飯。脫水米飯又叫速煮米飯，是40年代發展起來的一種方便食品，食用方便，不需蒸煮，僅用熱水浸泡就可成飯。脫水米飯有很多加工工藝，但大體上可分為多孔性的脫水米飯和非多孔性的脫水米飯。

脫水米飯的分類

α化米飯又稱為速煮米飯或脫水米飯。α化米飯出現，是為了克服最早出現罐頭米飯食用前需加熱蒸煮缺點。

米飯冷凍乾燥米飯是將大米炊煮成米飯後，先凍結至冰點以下，使水分變成固態冰，然後在較高真空度下，將冰昇華成為水蒸氣而除去即成為冷凍乾燥米飯。

膨化米飯即將大米預糊化後再膨化。膨化米飯覆水性優於α化米飯、冷凍乾燥米飯;但覆水後米飯缺少粘性。