手撕包菜怎樣炒又脆又嫩

包菜手撕成小片、幹辣椒切段、五花肉切片後用生粉、料酒、醬油醃製備用。鍋中放油燒至五成熱放五花肉片小火煎出油後盛出。鍋中留油，將辣椒段和蒜片炸出香味，放入包菜爆炒至半熟，放入五花肉片、香醋翻炒均勻即可出鍋。

手撕包菜怎樣炒又脆又嫩的竅門

手撕包菜在火候上要注意，包菜下鍋翻炒時灶火一定要旺，炒出來的菜葉才會脆才夠香。

手撕包菜下鍋時澆淋1次醋，起到熗鍋的作用，有利於包菜在高溫烹飪時保持爽脆的口感。

“撕”出來的包菜斷面不規則、粗糙、凹凸不平，這樣在炒制過程中菜蔬與調味汁的接觸面積就會增大，更易入味更容易掛汁。