紅酒發酸是什麼原因

紅酒發酸可能是因為原材料本身就含有檸檬酸、蘋果酸和酒石酸等酸性成分。但是也可能是因為紅酒在釀製過程中不斷髮酵，其產生的琥珀酸、乳酸、酸性、醋酸等酸性物質，也會讓紅酒的味道變酸。

1、原材料的酸性成分

紅酒發酸可能是源自紅酒原材料中的酸性成分，紅酒主要的原材料是葡萄，而葡萄裡面含有大量的檸檬酸、蘋果酸和酒石酸等酸性成分。

2、發酵產生

在釀造紅酒的過程中，紅酒經過不斷髮酵還會產生琥珀酸、乳酸、醋酸等酸性物質，而這些酸性物質可以讓紅酒的口感變得清新。

3、氧化

紅酒其實和金屬一樣，在氧氣過多的情況下很容易被氧化。而氧化是紅酒中比較常見的缺陷，氧化的紅酒不僅會味道變酸，其顏色也會由原來的亮紅變為轉紅或棕紅。