滷肉放硝和不放硝有什麼差別

放了硝的滷肉看起來色澤鮮亮，肉呈粉紅色，而且硝可以加速滷肉的製作過程，增加產品的風味，還能起到防腐的作用。不放硝的滷肉顏色沒有那麼鮮亮 ，儲存時間也會縮短。但硝酸鹽本身對身體有害，不建議新增。

硝有什麼作用

硝指食用硝，是亞硝酸鈉，亞硝酸鈉是一種食品新增劑。

硝能起到護色作用，保持食品鮮豔的色澤，使食品顏色不至於變深變淺，用於醃製肉食類食品。

還能抑制肉毒芽孢桿菌，並且可以防止鮮肉在空氣中被逐步氧化成灰褐色的變性肌紅蛋白，而使肉製品保持鮮紅色。

亞硝酸鈉過量食用有害，食品中亞硝酸鈉的新增量要符合國家標準的規定。