炒雞胗用不用提前焯水

炒雞胗不需要提前焯水，因為焯水後雞胗肉質會收縮，變得不容易入味。而且雞胗的腥味只透過焯水是沒辦法去除的，最好用一點啤酒和白醋進行醃製，即可去除掉雞胗的腥味。

炒雞胗需要注意什麼

雞胗的內壁有一層黃色的厚膜，用手把它撕掉，因為這層黃色的厚膜很苦。

雞胗清洗乾淨後打花刀，這樣做出來的雞胗不僅外形好看，而且更易入味。

雞胗切好後放在盆裡，然後倒入一點啤酒和白醋進行醃製。啤酒和白醋都能夠讓肉質軟化，變得疏鬆，同時還能夠去除掉雞胗的腥味。雞胗經過醃製，肉質會更加鮮嫩，炒過之後口感爽脆，也不會變老變硬。