為什麼脫脂奶不能做酸奶

脫脂奶不能做酸奶是因為菌種不合適。酸奶發酵菌是吸收奶粉的蛋白質產生乳酸，而用脫脂牛奶做酸奶會使乳酸菌生長繁殖受到影響，導致產酸量低，牛乳蛋白無法凝固，使酸奶無法形成。

自制酸奶的注意事項

有抗奶(含有抗生素)或還原奶(用奶粉還原成的牛奶)都不適合作製作酸奶的原料。儘量選擇放牧原生純牛奶。

所用菌種酸奶不可以用加入果料的，更不可用果味酸奶。

牛奶加熱的溫度過高，會殺死酸奶中的乳酸菌造成發酵失敗，溫度過低又會造成發酵緩慢，以摸著不燙手為度。