雞蛋黃油要炒多久才會出油

雞蛋黃油要炒30分鐘左右出油。取煮熟剝殼後的蛋黃放入平底鍋內，不加油，用木質鍋鏟壓碎，以中火幹煎並連續翻炒，15分鐘後蛋黃會有點燒焦，20分鐘時起濃煙，30分鐘左右蛋黃會變成黑色，用鍋鏟壓會出蛋黃油。

雞蛋黃油的炒制技巧

炒蛋黃油不需要放油，幹炒即可。

火候很重要，火不能太小，太小了榨不出油，太大容易糊。

雞蛋黃油炒好後需用紗布過濾，把燒焦過程的粗碳粒濾掉，留下黑色的雞蛋黃油。