雞蛋煮久了有什麼危害

雞蛋煮太久，蛋黃表面變成灰綠色，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子會化合為難溶的硫化亞鐵，很難被人體吸收，會降低雞蛋的營養價值。並且煮太久雞蛋中的蛋白質會老化，變硬變韌，影響食慾。

雞蛋要怎麼煮

煮雞蛋要冷水下鍋，水開後再煮5分鐘左右，這樣煮出來的雞蛋既被殺死了有害致病菌，又能比較完整地儲存營養素。

煮雞蛋時水必須要沒過蛋，否則浸不到水的地方蛋白質不易凝固，影響消化。

雞蛋煮熟後，想讓雞蛋更容易扒殼，可以把雞蛋放到涼開水裡激一下，但是不要用涼水，生的涼水裡含有不少細菌。