煮藕怎樣才能不變色

可以在燉煮前把去皮切好的蓮藕立刻放到清水或淡鹽水中浸泡，烹飪的時候再取出。也可以在燉煮前將切好的蓮藕用熱水焯一遍。煮蓮藕時儘量不要使用鋁或鐵質的炊具，會導致其變色，可以用砂鍋。

蓮藕不變色的方法

蓮藕切完後要儘快焯水，以防氧化，如果不及時焯水，可以先放入加有少許食鹽或白醋的水中。

煮蓮藕時可以用沙鍋，煮時加入幾滴白醋，能夠有效防止蓮藕變色。

蓮藕一次沒有用完，可覆上保鮮膜，特別是要將切口的部分包覆好，放入冰箱冷藏儲存。