油脂的皂化反應

油脂的皂化反應通常指鹼(通常為強鹼)和酯反應生產出醇和羧酸鹽，尤指油脂和鹼反應。狹義上的皂化反應是指油脂與氫氧化鈉或氫氧化鉀混合，得到高階脂肪酸的鈉、鉀鹽和甘油的反應。皂化反應除油脂與氫氧化鈉反應之外，還有油脂與濃氨水的反應。

油脂的皂化反應

油脂主要成分是三酸甘油酯，使用氫氧化鉀水解得到的肥皂是軟的。

向溶液中加入氯化鈉可以減小脂肪酸鹽的溶解度從而分離出脂肪酸鹽，這一過程叫鹽析。高階脂肪酸鹽是肥皂的主要成分，經填充劑處理可得塊狀肥皂。