酒麴放多了有什麼影響

酒麴放多會增加發酵的速度，也會產生苦味。若放的酒麴量多2-3倍左右，則較為明顯的變化是加速發酵速度。若酒麴量多5-10倍左右，則可能會導致做出的米酒發苦。若覺得酒麴量放多了，米酒發酵旺盛，也可以新增水和米飯進行稀釋。

酒麴放多了有什麼影響

在經過強烈蒸煮的白米中，移入麴黴的分生孢子，然後保溫，米粒上會茂盛地生長出菌絲，即酒麴。

麴黴產生的澱粉酶會糖化米含有的澱粉，因此，自古以來便有把它和麥芽同時作為原料糖，用來製造酒、甜酒和豆醬等。用麥類代替米的則稱為麥曲。