一勺熱油怎麼弄

熱油也稱為七八成熱，油溫在200度左右，加熱油時，油麵由平靜變為翻動，再轉向平靜，且青煙四起並向上衝，即可得到熱油。熱油適用於炸、烹、炒、氽等烹調方法。油溫是指即將投料時鍋中油的熱度，習慣上分為溫油、溫熱油、熱油和烈油。

一勺熱油怎麼弄

油的溫度通常被稱為“幾成熱”，每成熱約為25度左右。溫油也稱為三四成熱，油溫在100度左右，此時油麵泛起白泡，無聲響和青煙。

溫熱油也稱為五六成熱，油溫在150度左右，油麵向四周翻動，略有青煙升起，適合煎，軟炸等。

烈油也稱為九至十成熱，油溫在257度左右，即將到燃點，僅適用於爆菜等。