鴨蛋可以做蛋糕嗎

鴨蛋可以做蛋糕，而且做出來的蛋糕味道比較特別，製作的時候要將鴨蛋清和蛋黃分離，由於用鴨蛋做的蛋糕腥味會比雞蛋味道重一點，做的時候多放點檸檬汁來去腥。

蛋糕種類

麵糊類蛋糕，一般的奶油蛋糕、布丁蛋糕，蛋糕比較鬆軟，這是由於其中油脂含量高達麵粉的60%，攪拌麵糊過程中混合大量空氣產生蓬鬆作用。

乳沫類蛋糕，如海綿蛋糕，主要材料為雞蛋，不使用任何油脂，利用蛋液的韌性和打發的蛋白，在烘烤的時候產生蓬鬆效果。

戚風類蛋糕，用混合類麵糊和乳沫類麵糊，改變乳沫蛋糕的組織製作而成，在英國稱為cake。