乾魚鰾怎樣泡發和食用

乾魚鰾有油發和水發兩種方式，油發即是將魚鰾放進溫油鍋中炸，水發即是用清水浸泡魚鰾，一般浸泡8-12個小時即可。魚鰾可以炒制、燉湯等，比如做蔥姜爆魚鰾、黃酒燉魚鰾、海鮮魚鰾煲、香辣魚鰾等。

乾魚鰾怎樣泡發和食用

一般黃魚鰾、鱉魚鰾等小型魚鰾宜用油發，而水發適合大多數魚鰾。

將魚鰾加入清水中浸泡，魚鰾吸水膨脹，便會變得有彈性、質感柔軟，為了防止變質，中途可以換1-2次水或直接放進冰箱浸泡。

香辣魚鰾需要的原料包括：魚鰾、蔥、姜、蒜、老油、醬油、白糖、胡椒、幹辣椒、花椒等。