炸糖糕怎樣起酥皮

糖糕的麵糰為燙麵團，是用開水和的麵糰。燙麵團取出後稍微冷涼，可以加入少許泡打粉揉成光滑的麵糰，能使炸糖糕起酥皮。也可以用適量麵粉新增清水和成麵糊，將晾涼的燙麵團均勻裹上面糊，即掛芡，也可以讓糖糕外皮變得更為酥脆。

炸糖糕怎樣起酥皮

炸糖糕一般呈圓形，色澤金黃，表皮脆嫩，內層軟糯。炸糖糕用白糖做陷，甜香適口。

炸糖糕的白糖餡可以加入適量麵粉拌勻，使炸出來的糖糕餡料綿軟香甜，口感更好。

炸製糖糕的火候最好用中小火，火太大會使糖糕內部預熱太快，易爆皮濺油。