香腸起白霜是不是壞了?

香腸起白霜不是壞了。香腸上的白霜是氯化鈉晶體即鹽霜，鹽霜是規則的顆粒，在香腸表面上分佈均勻、連續成片，用溼抹布很容易擦除。香腸上的白霜不是發黴，如果香腸發黴，香腸表面會有白和黑點，且手感黏膩。

香腸上的白霜

香腸上的白霜，主要是肉裡的油和鹽經過風吹日曬後透過腸衣孔滲析出來附在香腸的表面的。

香腸上的白霜稱為鹽鹼霜，屬於鹽結晶，食用前需處理乾淨，香腸用開水煮幾分鐘即可。

白霜是香腸脫水，導致鹽鹼析晶，呈現霜一樣的物質，做香腸時可以適當減少鹽含量。