紅酒後勁為什麼那麼大

紅酒後勁大有三個原因：一、紅酒中的葡萄糖成分會發酵成酒精。二、紅酒可以抑制胃排空速率。三、該紅酒是經過橡木桶長期儲存的紅酒。紅酒後勁大的主要原因來自紅酒中的葡萄糖成分。

紅酒大的原理

葡萄中的葡萄糖具有一般醛糖的化學性質而且變化不同，在氧化劑作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸，在還原劑作用下，生成山梨醇。

在弱鹼作用下，葡萄糖可與另兩種結構相近的六碳糖——果糖和甘露糖——三者之間透過烯醇式相互轉化。

葡萄酒的儲存過程恰恰是無氧分解的過程。因此，紅酒中的葡萄糖分解為乙醇，所以儲存期越長的紅酒，後勁越大的原因。