鱒魚是淡水魚。鱒魚是鮭科鮭屬多種魚類的統稱,全世界約有10種,喜棲息在水質清澈且溶氧豐富的江河、湖庫等水體中,最適生存水溫16~18℃,雜食性,主要以浮游動物、水生昆蟲、小型魚類等為食。
鱒魚在全世界約有六七種,其中三種,即彩虹鱒、斷喉鱒和大西洋鮭為加拿大原產,另外兩種,即褐鱒和金鱒也已引入加拿大。
除原產於加利福尼亞的金鱒只生活在艾伯塔省西部的高海拔小湖泊中以外,其他各種鱒魚都具有海生和淡水生活兩種形態。
由於身體的顏色和習性差別大,鱒魚是最難分類的魚類之一,人工飼養和雜交以及外來品種的引進,使得鱒魚的分類更加複雜。