家鄉的味道

週末，我又想吃爸爸做的酸木瓜雞了。

到了中午，我們拉了一隻六斤多重的大公雞，再燒開了一壺水。爸爸把鹽水碗放在地上，我拉住大公雞的翅膀和雙腳，爸爸就把一把磨得鋒利的刀架在大公雞的脖子上劃了劃，雞血就流到了鹽水碗裡。我把大公雞的腳拎高了一點，血就一根線似的流著。血流乾後，雞全身的毛倒豎起來，抖個不停，這就是死定了。爸爸把死後的大公雞放在盆裡，熱水淋到在大公雞的全身上，翻來覆去的燙均勻。可以拔毛了，我一個人拔雞毛，把一個口袋放在地上，然後把大公雞的毛從頭到尾的都拔光了放在袋子裡。這時大公雞露出了又白又嫩的身體，我又把大公雞的腳上的皮和嘴、舌的外殼煺去。又揉了揉它的雞冠上的皮，耐心的用指甲清除完頭部的絨毛。

這時，爸爸已燒燃了柴火，在火上燎雞的細絨毛。接著用食鹽反覆搓洗雞的全身，再用清水沖洗幾遍，就真的又白又幹淨了。然後爸爸開膛破肚，又收拾雞的腸肚，就挨著剁成小塊。我望著滿滿的一盆雞肉，彷彿是一鍋鮮美雞湯擺在眼前。

爸爸支起鍋，加把柴火，待鍋熱後放進切好的臘肉片，等油出來，放上適量的幹辣子炒黃，就把雞肉下鍋炒。炒出微量水後，開始加水放入烘烤過的草果。待湯煮開後，加入足量的本地酸木瓜，微火慢燉至軟而不爛時，就可以起鍋吃了。廚房裡，不時飄來一股股清香。

吃飯了。那湯、那肉，酸酸的、香香的，肉汁鮮美而不膩，讓人吃了還想再吃。家鄉的酸木瓜雞哪，讓人“鄉”味無窮。