為什麼吃搗爛的大蒜好？

大蒜是一種有辛辣味，並且具有很高的營養價值的植物，它是餐桌上常見的調味劑。

很多人都喜歡吃大蒜，但吃法卻不相同，有人喜歡吃蒜瓣，有人則喜歡吃蒜泥，如果從增強殺菌作用看，還是應該吃蒜泥。大蒜裡有殺菌作用的物質叫蒜辣素，它由蒜裡的蒜氨酸被酶分解得到。生嚼蒜瓣時，大部分蒜氨酸未被分解，故辣味不足，殺菌作用也差。

當蒜與細鹽混和搗爛時，蒜氨酸和酶充分混和，分解過程進行很快，得到較多的蒜辣素，既增加殺菌作用，也增加了蒜的風味。

德國大蒜研究所的專家表示，每天都吃蒜，能夠殺菌解毒、延長壽命。常吃大蒜的人，比不常吃的人患胃癌的機率要少將近一半。所以建議大家要適當的吃點大蒜。