油條為什麼要放明礬

明礬在油條內起到了膨鬆和中和麵粉酸味的作用，可以讓油條在油鍋內瞬間膨大鼓起，口感也會變得脆香、可口。但是最好不要長期食用油條，因為明礬內有金屬鋁，長期食用會導致金屬中毒。

油條放明礬的明礬的原因

明礬在油條內起到了膨鬆劑的作用，可以增加油條的口感。在油炸的過程中會釋放出大量的二氧化碳，並且油條放入油鍋內會瞬間膨大鼓起，油條的口感也會變得脆香、可口。

中和油條的酸性也是加明礬的原因之一，因為製作油條的麵粉為酸，高溫加熱後會出現較為明顯酸澀味，而明礬水解後呈鹼性，兩者在油鍋中會發生化學反應，麵粉的酸味也會被中和掉。

適量食用加入明礬的油條具有養胃的作用，因為明礬經過油炸後會變成氫氧化鋁，能夠幫助胃黏膜凝膠、中和胃酸，很多腸胃類的藥物裡面也都有氫氧化鋁成分。但是不建議長期食用油條，因為明礬內有金屬鋁，長期食用會導致金屬中毒。